Bandeng Presto

[GadoGado]

Untuk bandeng didiamkan dalam rendaman ragi dan garam selam 2 jam...

Untuk memasaknya 30 menit pertama buang airnya dan masak kembali selama 30 menit agar tulang benar-benar lunak baru dapat digoreng ...

Bahan-Bahan :

• 2 kg - bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
• 1 butir - ragi tapai, haluskan
• 3 sdm - garam
• 2 sdm - air asam Jawa
• 10 lembar - daun salam
• 10 cm - lengkuas,iris, memarkan
• 5 batang - serai, memarkan
• 2 liter - air daun bambu/daun pisang

Bumbu - Halus :

• 15 siung - bawang merah
• 15 siung - bawang putih
• 10 cm - jahe
• 6 cm - kunyit
• 15 butir - kemiri, sangrai
• 1 sdm - ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt - garam

Cara Pembuatan :

1. Buang insang dan isi perut bandeng. Cuci bersih, tiriskan.
2. Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng. Diamkan kira-kira 2 jam. Cuci di air mengalir. Tiriskan kembali.
3. Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga rata. Alasi masing-masing bandeng dengan daun bambu, kalau tidak ada gunakan lembaran daun pisang.
4. Tuang 1 liter air dalam panci presto. Beri daun salam, lengkuas, dan serai. Letakkan klakat di atasnya (air tidak boleh lebih tinggi dari klakat)
5. Taruh bandeng yang telah dilumuri bumbu di atas klakat. Atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang. Tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit. Matikan api. Biarkan panci dingin, buka tutupnya, tuangi lagi air perlahan melalui sisi-sisi panci, lagi, jangan sampai air melebihi klakat. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Dinginkan panci. Buka tutupnya, angkat bandeng. Tiriskan. Bandeng siap digoreng. Kocok lepas 1 butir telur, potong bandeng serasi, celupkan pada telur, goreng di minyak panas. Sajikan dengan sambal bajak.
6. TIPS & TRIK: Yang mau bandengnya agak kuning, boleh ditambahkan kunyitnya. Gunakan pisau tajam untuk mengiris bdaneng presto agar potongan halus dan tidak remuk. Kalau mau bdaneng presto goreng lebih garing, gunakan tepung bumbu untuk menggorengnya.

Selamat Mencoba :-bd