Bagian Kambing yang Enak Direndang Menurut William Wongso

[Gusnan]

IST


Memasak rendang, tidak melulu harus menggunakan daging sapi. Menurut pakar kuliner Nusantara William Wongso, daging hewan apapun sebetulnya sah-sah saja diolah ala rendang. Salah satu daging hewan yang menurutnya sangat lezat bila dijadikan rendang adalah daging kambing bagian paha depan.
"Di bagian ini, banyak kolagennya yang kenyal. Menurut saya enak bila direndang," ungkap William di sela diskusi "Peluang dan Tantangan Kuliner Nusantara untuk Memasuki Peta Kuliner Dunia" yang digelar Kecap Bango di Restoran Oasis, Kamis (5/3/2015).
Pria 67 tahun itu sempat menghadirkan kelezatan rendang paha kambing di World Cooking Festival (WFC) yang digelar di Kairo, Mesir, pertengahan Desember 2014 silam. Di ajang itulah, kelezatan masakan tersebut terbukti.
Ia bercerita, dari booth milik 12 negara yang berpartisipasi, booth Indonesia-lah yang ramai dikerumuni para peserta yang didominasi para juru masak.
Mereka ternyata menggandrungi rendang paha kambing kreasi William.
Soal pengolahan, William mengatakan, sebetulnya sama saja saat mengolah daging sapi menjadi rendang.
"Tidak ada cara khusus dalam mengolah daging kambing ala rendang. Sama saja seperti daging sapi. Namun perlu diperhatikan, daging kambing lebih cepat matang ketimbang sapi," terangnya.
Selain rendang, pria yang giat mempromosikan kekayaan kuliner Nusantara di kancah internasional itu juga menghadirkan Arsik Ikan sungai Nil, Asinan Jakarta dan Sate Maranggi.