| FAQ |
| Calendar |
|
|
|||||||
| Lounge Berita atau artikel yang unik, aneh, dan menambah wawasan semuanya ada disini dan bisa dishare disini. |
 |
|
|
Thread Tools |
|
#1
27th May 2012
|
||||
|
||||
Micin/mecin/vetsin (MSG) aman dikonsumsi dengan batas yang sesuai!!!
  Pada awal tahun 1950-an, dengan semakin banyaknya makanan olahan di berbagai negara didunia, Badan Pertanian Dunia (FAO) dan Badan Kesehatan Dunia (WHO) dari Persatuan Bangsa-Bangsa membentuk sebuah komite baru, yaitu Komite gabungan ahli bahan tambahan pangan atau �the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)� untuk mengevaluasi keamanan bahan tambahan pangan. JECFA menyatakan Monosodium glutamat (MSG) atau yang kita kenal sebagai micin/mecin/vetsin, aman dikonsumsi JIKA dengan ketentuan berikut : - Dikonsumsi maksimal 120 mili gram (mg) * berat badan anda (kilogram) per hari. Contoh : jika berat badan anda 50 kilogram (kg). Maka msg maksimal yang dapat dikonsumsi anda adalah 120 mg * 50 kg = 6000 mg. 6000 mg dijadikan ke gram = 6000/1000 = 6 gram (gr) sehari. Sebagai informasi, 1 sendok teh = 3 gram. Jadi untuk orang yang berat badannya 50 kilogram, maksimal konsumsi msg dalam sehari adalah 2 sendok teh. Rumus ini hanya berlaku pada orang dewasa, TIDAK BERLAKU pada anak-anak (balita, batita), bayi dan ibu mengandung. Larangan MSG : - DILARANG dikonsumsi melebihi 120 mg * berat badan anda (kg) - DILARANG dikonsumsi oleh bayi yang berumur di bawah 1 tahun (dari WHO) Saran -saran : - tidak dikonsumsi bagi orang yang tengah mengalami cidera otak karena stroke, terbentur, terluka, atau penyakit syaraf. - tidak dikonsumsi pada bayi. - tidak dikonsumsi pada anak-anak ( balita, batita) karena dapat mengganggu pertumbuhan anak. - tidak dikonsumsi pada ibu mengandung. Bahan-bahan alami pengganti MSG : Indonesia adalah Negara yang kaya akan rempah-rempah sehingga sebenarnya tidak diperlukan MSG lagi untuk menyedapkan. Ada beberapa alternatif bahan yang dapat digunakan untuk menyedapkan makanan selain MSG, yaitu: 1. Terasi (kadar 1199 glutamat bebas mg / 100 gram) Terasi adalah makanan khas Indonesia yang mengandung glutamat bebas (rasa gurih alami) tinggi.  2. Saus Tiram (kadar 950 glutamat bebas mg / 100 gram) Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin. Saus tiram berkualitas tinggi dibuat tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.  3. Kecap Asin (kadar 926 glutamat bebas mg / 100 gram) Kecap asin adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap asin berbentuk cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.  Bahan-bahan lainnya : Garam dapur Garam dapat digunakan sebagai pengganti MSG.  Gula pasir Selain menggunakan bahan makanan yang bermutu baik dan masih segar, kita dapat memberi sedikit gula pasir pada masakan, karena gula pasir juga dapat memberi efek gurih pada masakan.  Kecap manis/asin Seperti yang telah kita ketahui, komposisi kimia MSG adalah garam sodium glutamat, hasil persenyawaan antara ion sodium dengan asam L-Glutamat. Senyawa L-glutamat inilah yang memiliki cita rasa menyerupai daging (meatlike). Kecap yang dihasilkan dari fermentasi kedelai juga memiliki kandungan senyawa ajaib ini. Selama proses fermentasi, protein kedelai akan terproses menjadi L-glutamat. Jumlahnya memang lebih kecil, karena proses tersebut juga menghasilkan D-glutamat. Jadi, dari kandungan asam glutamatnya, rasa yang ditimbulkan kecap tidak sekuat MSG, karena sifat D-glutamat hanya sebagai flavor enhancer. Tetapi hasil fermentasi kedelai juga mengandung beberapa asam organik yang memiliki citarasa kuat seperti asam laktat, asam asetat, asam suksinat, dan beberapa asam amino yang selama proses pengolahan akan rusak karena reaksi pencoklatan dalam perubahan warna kecap. Di samping itu, fermentasi kedelai juga menghasilkan senyawa-senyawa gula yang memperkuat rasa seperti glukosa, galaktosa, maltosa, xylosa, arabinosa, dan dua senyawa gula gliserol serta manitol. Senyawa-senyawa cita rasa tersebut memang tidak menghasilkan rasa yang meatlike seperti MSG. Tetapi akan memberikan aroma yang sedap dan gurih.  Tomat Ingat rasa tomat? Hampir tidak seorangpun dapat mengidentifikasi rasa lezat dalam tomat, padahal kelezatan ini adalah salah satu dari beberapa komponen penting. Bila di kombinasikan dengan manis, asam dan sedikit rasa tanah dapat memberikan rasa lezat pada tomat. Bila tomat menjadi matang, kadar alami dari glutamat bertambah dan tomat menjadi lebih lezat rasanya.  Daun bawang Daun bawang yang akan digunakan sebagai penyedap diiris tipis-tipis sekitar satu milimeter. Jika daun dipotong terlalu lebar tidak akan keluar rasa sedapnya. Setelah diiris, daun ini kemudian dimasak bersamaan dengan masakan. Jumlah daun bawang yang digunakan harus banyak. Untuk satu liter masakan berkuah, membutuhkan irisan daun sekitar satu sendok makan.  Bawang putih Bawang putih (Allium sativum) telah lama digunakan sebagai salah satu bumbu masakan oleh masyarakat Indonesia maupun masyarakat lainnya di berbagai belahan dunia karena aromanya yang khas. Bawang putih dapat digunakan dengan cara diiris tipis maupun ditumis dengan sedikit minyak agar lebih terasa lezat.  Daftar makanan yang memiliki rasa gurih alami : Makanan | Glutamat bebas, mg/100g Daging Sapi 10 Daging Ayam 22 Scallop 140 Kepiting Salju 19 Kepiting Biru 43 Udang Putih 20 Kol 50 Bayam 48 Tomat 246 Asparagus hijau 49 Jagung 106 Green Peas 106 Bawang Bombay 51 Kentang 10 Jamur 42 sumber : http://apps.who.int/ipsc/database/ev...px?chemID=2257 http://www.inchem.org/documents/jecf...o/v48aje09.htm http://118.98.214.163/edunet/PRODUKS...G/materi6.html http://118.98.214.163/edunet/PRODUKS...G/materi7.html http://www.sekolahtanahtingal.net/in...was-bahaya-msg http://id.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamat http://pemasaranhasilperikananunggul...aus-tiram.html http://www.ajinomoto.com/features/aj...uth/index.html Terkait:
|
|
|
|
